La Guitarrista

TORTA DE PAN Esta receta me la dio una colega periodista y excompañera de trabajo en El Universal, María Yolanda García. De vez en cuando, en esas tardes de guardias, llegaba Mayola a la redacción con la suculenta torta. No sé si era o no de la época colonial, pero es tan, pero tan sabrosa, que combina de maravilla con Adrian Le Roy y Alonso de Mudarra... que se los digo. Me gusta imaginarme a la Juana Francisca chupándose los dedos con esta receta. Ingredientes: De dos a tres canillas de pan. Si el pan está viejo, ponerlo en agua y luego escurrirlo. Si es nuevo, se coloca directamente en un litro de leche. 1 lata de leche condensada 2 tazas de azúcar negra 4 huevos 4 cucharadas de harina de trigo 200 grs. de queso blanco rallado Un chorrito de whisky o ron Pasitas Preparación: Remojar el pan con la leche y el azúcar. Batir cuatro amarillas de huevo y agregarle el licor y el queso. Batir a punto de nieve las claras. Cernir la harina sobre la mezcla y batir de manera en...

CHOCOLATE CALIENTE Esta preparación es la clásica, pero ahora con el riquísimo y supremo cacao barloventeño de Venezuela, el mejor del mundo. No lo digo por chauvinismo, sino porque es la mera verdad. Váyase por la vía hacia el Oriente, y antes de El Guapo o por sus cercanías, encontrará una serie de empresas familiares dedicadas a cultivar, cosechar y procesar el exquisito cacao. Ellos los expenden en unas especies de barras, cada una de las cuales puede dar unas 20 tazas de chocolate. Eso sí, es importante espesarlo con maicena, y ponerle un puntito de sal; y azucararlo al gusto. Hace un tiempo hubo una exposición del cacao en el Parque del Este, y conversé con Pedro Rosas Martínez, director de Chocolates Choco Chaca, y me dio su dirección, por si alguien desea llegar por lo seguro: Calle Real de Panaquire, frente a las canchas deportivas de Panaquire, estado Miranda. Barlovento, Venezuela. Teléfono (0414) 2308204 y email:  chocochaca@mipunto.com . Igualmente, el historiador ...

En esta época del año, ya para culminarlo, me gustaría comentar varias recetas que combinan muy, pero que muy bien con la música renacentista. Imagino que la vieja Juana Francisca coloca su guitarrilla en el salón de su casa, se dirige al fogón y comienza a dirigir a las sirvientas. Ella misma se pone su delantal y pica vegetales, despluma la gallina, adereza. Aromas del pasado en el presente, he aquí tres sabores para combinar con el repertorio del pasado. Eso sí, hay adaptaciones para el presente, y también, confieso, hay comidas que trasgreden lo estrictamente cronológico. Ignoro el cuándo y el dónde exacto, pero supongo que cosas como estas solían comerse. Algo que quería acotar, antes de proseguir con las listas de los ingredientes, es que leí en Esta Tierra de Gracia de Isaac J. Pardo, que en el siglo XVI ya se conocía la arepa y el casabe, pero como alimentos propios de los indios, no de los españoles. A mi se me ocurre que Juana Francisca sí conocía de esos sabores, el...